تجهيز الأغذية هو تحويل المنتجات الزراعية إلى غذاء ، أو شكل واحد من أشكال الغذاء إلى أشكال أخرى. في عمليات مختلفة مثل البسترة والتبريد والتدفئة والتبخر والتركيز والتعقيم ، تعد المبادلات الحرارية للوحة حشية الفولاذ المقاوم للصدأ من المعدات الأساسية في صناعة المواد الغذائية. إن تعدد استخداماتها وصغر حجمها وقدرتها على الحفاظ على جودة المنتج تجعلها خيارا مفضلا للعديد من تطبيقات معالجة الأغذية.

1. البسترة: تستخدم المبادلات الحرارية من نوع اللوحة على نطاق واسع في عملية بسترة منتجات الألبان ، مثل الحليب واللبن والجبن. تقوم المبادلات الحرارية بتسخين المنتج إلى درجة حرارة محددة لفترة محددة مسبقا للقضاء على البكتيريا الضارة ، مما يضمن سلامة المنتج.

2. التبريد والتبريد: تستخدم المبادلات الحرارية ذات الألواح الحشية بشكل شائع لتبريد وتبريد المنتجات الغذائية المختلفة. بعد البسترة ، يحتاج المنتج إلى التبريد السريع لمنع نمو البكتيريا وإطالة عمره الافتراضي. تعمل PHEs على إزالة الحرارة بكفاءة من المنتج ، مما يسمح له بالتبريد بسرعة. هذا مهم بشكل خاص للمشروبات مثل عصائر الفاكهة ، حيث يعد الحفاظ على النضارة والطعم أمرا بالغ الأهمية.
3. التدفئة: تستخدم المبادلات الحرارية للوحة أيضا في عملية تسخين المنتجات الغذائية. يتم استخدامها لتسخين الصلصات والحساء وغيرها من المنتجات السائلة إلى درجة الحرارة المطلوبة. يخلق التصميم المموج للألواح اضطرابا ، مما يعزز نقل الحرارة ويسمح بالتسخين الفعال.
4. التبخر والتركيز: يمكن استخدام المبادلات الحرارية للوحة في تبخر وتركيز المنتجات الغذائية. تتضمن هذه العملية إزالة الماء من السائل لزيادة تركيزه أو إنشاء منتج أكثر لزوجة. تتيح المبادلات الحرارية نقل الحرارة بكفاءة ، مما يسمح بالتبخر السريع والتركيز مع الحفاظ على خصائص المنتج المطلوبة.
5. التعقيم: تستخدم المبادلات الحرارية للوحة والإطار أيضا في عملية تعقيم المنتجات الغذائية ، مثل السلع المعلبة. من خلال تعريض المنتج لدرجات حرارة عالية ، يتم التخلص من الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، مما يضمن سلامة المنتج ومدة صلاحيته.

مزايا الألواح والمبادلات الحرارية لصناعة المواد الغذائية

1. يساعد النقل الفعال للحرارة للمبادلات الحرارية للوحة على تحقيق تسخين سريع وموحد ، مما يقلل من وقت المعالجة ويحسن الإنتاجية.
2. يساعد PHE في الحفاظ على جودة وطعم المنتج مع تقليل وقت المعالجة واستهلاك الطاقة.
3. التصميم المدمج ونقل الحرارة الفعال للمبادلات الحرارية للوحة يجعلها مناسبة لتطبيقات التعقيم.

ال مبادل حراري شبه ملحوم عندما تكون المبادلات الحرارية للوحة الحشية غير مناسبة لأحد وسائط المعالجة ، مثل السكر والنشا والتحلية وإنتاج المشروبات.